![Franzbrötchen von Agethen in Bild und Ton]()
von Agethen | Nov. 15, 2014 | Aktuelles |
Unsere Franzbrötchen sind seit dem letzten Jahr hier immer noch täglich zu haben, wir hadern manchmal und es gibt auch Tage wo wir sie einfach nicht auf eine Reihe bekommen und dann wirklich sagen müssen heute leider nicht – denn sie sind halt reine Handarbeit. Das Rezept ist original aus Hamburg – in der Alstadener Backstube hergestellt, dann in den Laden gefahren und dort veredelt mit Nutella, Marmelade, Apfel, Streusel mit Vanille oder sogar mit Frischkäse und Peperoni… Franzbrötchen ‚a la Agethen Im Ruhrgebiet Franzbrötchen zu kriegen ist schon nicht so einfach aber im Ruhrgebiet überhaupt richtig gute Franzbrötchen zu bekommen ist eine wahre Meisterleistung! Eure Meinungen sind gerne gesehen! Stefan Agethen, Bäckermeister aus Leidenschaft, Handwerksbäcker AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Sep. 20, 2014 | Aktuelles |
Rosenbrötchen ist ein Begriff welcher nun nicht wirklich nur von Agethen kommt, er beschreibt eher eine runde Backware, welche mit Öl oder Pflanzenfett abgestrichen wird. So erreicht der Bäcker eine zart splitternde Backware, heller und gröber gerissen als ein normales Brötchen, ein wichtiges Merkmal ist das es keinen „Schnitt“ (volksmund: Popo) gibt. Ich werde ab und an angesprochen „Was denn nun anders sei, wo ist der Unterschied zum normalen Brötchen?“ Ich möchte hier gerne einmal die Herstellung von Rosenbrötchen bei Agethen zeigen… Vom Teig her gibt es fast keinen Unterschied zum Brötchen, Zutaten in den Kessel, mischen, kneten, mit den Händen zu einem strammen Ballen aufarbeiten und dann wird alles anders… …wir bestreichen die Ballen mit etwas pflanzlichem Fett und dann gibt es eine extra Zeit-Runde zum entspannen. Das Fett wird in dieser Zeit fester… …und dann wird der Teig von Hand plattgedrückt, nicht zu stark – aber auch nicht zu schwach. Nun kommt Drehstrom und ein starker Motor – aus einem großen Stück werden 30 kleinere – ein wenig rundwirken ist okay – aber bitte nicht zu viel Kraft auf den weichen Teig ausüben… …heraus kommen 30 stücke, welche nun noch nach einer weiteren Ruhepause… …noch einmal von Hand rundgewirkt werden… …et Voila…Agethen hat Rosenbrötchen in Alstaden hergestellt…. Der Author AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Juli 24, 2014 | Aktuelles |
Einmal im Jahr ist es soweit die Pflaumenzeit beginnt. Meist mitten in den sommerferien kommt das schöne Steinobst zum Bäcker und bringt direkt auch die fliegende Begleitung mit. Am Anfang die schönen und freundlichen Bienen und direkt nach die stechfreudigen Wespen. Mir persönlich ist der Anfang der Pflaumenzeit noch der liebste da die Pflaumen hier meist noch jung, frisch und knackig sind. Das schmeckt mir sehr gut und eignet sich auch am besten für ein Pflaumen Teilchen. Die Hochsaison Pflaumenkuchen befindet sich eher in der Mitte bis zum Ende der Pflaumen-Saison, da die Pflaumen dort schön weich und saftig sind. Ab sofort bei Ihrem Bäcker Agethen! @sa AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Juli 18, 2014 | Aktuelles |
„Ich bin Bäcker!“ so titelt eine der Nachwuchs-Kampagnen unseres Zentralverbandes, also der Vereinigung die für uns kleine Handwerksbäcker die Lobbyarbeit in Berlin erledigt. Öffnungszeiten? Mindestlohn? Meistertitel abschaffen? Das sind einige Themen für die man diesen Verband und seine Lobbyarbeit betreibt. Mein Name ist Stefan Agethen und ich bin ehrenamtlich in der Bäckerinnung Rhein-Ruhr tätig, stlv. Presse im Vorstand. Eine der größten Aufgaben unserer Zeit ist eigentlich ganz einfach – wir möchten Ihnen und all unseren anderen zahlreichen Kunden eine echte Perspektive in unseren Beruf geben – Handwerk, Arbeit, Menschlichkeit, Soziales Engagement und Ehrlichkeit sind einige Begriffe die mehr und mehr an Bedeutung (zurück) gewinnen – alle diese und noch mehr Begrifflichkeiten vereinen sich in den ‚einfachen Berufen‘ – dem Handwerk. Mein Name ist Stefan Agethen und ich bin stolz das ich ein echter Handwerksbäcker bin. Allerdings ist es, wie es ist. Mein Beruf ist ein Beruf ohne die großen Dollars oder Euros, ohne die große Limousine und das freie Wochenende. Ein einfacher Beruf, ohne viel Nachdenken oder Bildung. Nicht viel gelernt in der Schule? Werde Bäcker! Du bist Bäcker? Hast Du nicht gut in der Schule aufgepasst? Mein Name ist Stefan Agethen und von 35 Lebensjahren habe ich knapp 20 an Grund-, Weiterführenden-, Fach- und Hochschulen verbracht. Unser Beruf bedarf keines Makeup oder einer Entschuldigung – wir sind Nachtarbeiter – wir erstellen Produkte – wir sehen was aus unserer Anstrengung wird – und wir haben ganz oft den Schmerz des Kompromisses in unseren Entscheidungen. Der verpasste Badetag am See, der gut fotografierte Abend in der Diskothek oder der gemeinsame Zeltausflug mit den Kindern, der nicht zu stande kommt, weil...