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Hitzeschaden – Agethens Brötchen kommen heute ungekühlt….

Hitzeschaden – Agethens Brötchen kommen heute ungekühlt….

Oberhausen, 24.08.2018 In Alstaden ist die ganze Nacht Arbeit auf Hochtouren, daß Kühlhaus der kleinen Handwerksbäckerei ist ausgefallen, doch betroffen sind nicht Milch, Eier und Hefe sondern am Vortag hergestellte „Brötchen-Teiglinge“, also Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz welcher die Nacht über kühl gestellt wird, damit das Mehl das Wasser in Ruhe verquellen kann und ein besserer Geschmack entsteht. „Die nächtliche Kühlung ist sehr wichtig und weit entfernt vom Frosten. Wir stellen alle Brötchen am Vortag her, nach dem Herstellungsprozess, welcher ‚Aufwirken‘ genannt wird muss so ein Brötchen viele Stunden stehen und darf nicht warm werden, aber auch nicht zu kalt. 10 Grad sind optimal und müssen gehalten werden.“ erklärt Stefan Agethen den Prozess, „ganz entscheidend bei dieser Reifung ist die Temperatur und danach auch die Feuchtigkeit, welche mit 80% relativer Luftfeuchte einem starken Regentag ähnelt und dafür sorgt, dass die Teigbrötchen nicht austrocknen, während das Mehl alles verfügbare Wasser aufnimmt und so den entscheidenden Unterschied zum Billigbrötchen an der Tankstelle oder im Kühlregal baut, die langanhaltende Frische und Rösche des Brötchens. Die ‚Rösche‘ macht, dass es knuspert.“ „Genau in diesen Prozess trat heute Nacht ein Ausfall der Kühlanlage und schädigte die Reifung so, dass wir die gesamte Tagesproduktion qualitativ nicht mehr halten können.“ ergänzt Reinhold Agethen, Seniormeister der Bäckerei, „das heutige Ergebnis wird für viele unserer Kunden enttäuschend sein und für uns frustrierend, da die Zeit nicht mehr reicht um Ersatz herzustellen.“ Die Störung wird noch heute behoben sein, ein entsprechendes Warnsystem mit Notfallbenachrichtigung ist nunmehr ebenfalls aktiviert. Haben Sie Meinungen? Haben Sie ebenfalls ein Brötchen von Agethen gekauft? Lassen Sie es uns wissen! AgethenMore Posts -...
Mittwoch früh beim Bäcker, eckige Brötchen in allen Größen. Störung bei Agethen.

Mittwoch früh beim Bäcker, eckige Brötchen in allen Größen. Störung bei Agethen.

Oberhausen, 31.01.2018 In der kleinen Bäckerei aus Alstaden ging es in der Nacht von Dienstag auf Mittwoch turbulent drunter und drüber. „Wir haben einen kompletten Stillstand in der Produktion unseres wichtigsten Produktes, dem handgemachten Brötchen und keine Chance dies zu korrigieren, da die Laufzeiten für unsere Backwaren fast 18 Stunden beträgt.“ sagt Bäckermeister Stefan Agethen. In der Nacht von Dienstag auf Mittwoch war die Aufarbeitung oder einfacher ausgedrückt, das Formen von rohem Teig in schmackhafte Brötchen auf Backbleche für die Auslieferung am morgen mit einem maschinellen Getriebeschaden komplett zum erliegen gekommen. „Für einen solchen Fall haben wir bisher keinen Plan B, weil wir ja auch nur ein kleiner Bäcker sind,“ meint der Bäckermeister. „Dennoch betrifft diese Störung 15.039 Brötchen mit jeweils 70 Gramm und somit mehr als eine Tonne an handwerklich hergestelltem Teiggewicht, welchen wir seit Dienstag Abend um 18 Uhr mit aller Kraft versucht haben, zu Brötchen zu formen, was uns aber schlussendlich nur sehr bedingt gelungen ist.“ resümiert der frustrierte Bäcker. „Ich bitte all unsere treuen Kunden, um Nachsicht und Verständnis. Hier schläft niemand, bevor wir das nicht wieder in die Reihe bekommen haben!“ meint auch Reinhold Agethen, Senior-Bäckermeister. AgethenMore Posts -...
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