von Agethen | Aug 30, 2018 | Aktuelles |
Oberhausen, 30.08.2018 Es war ein wunderschöner Sommer mit Rekordtemperaturen und mit beängstigend wenig Regen. So schön, wie es für den Badesommer ist, so bedrückend ist es für uns Bäcker, denn eines ist gewiss und wenn es auch verzögert kommt, das geerntete regionale Mehl hat enorme Hitzeschäden erlitten. Wenn weniger Korn eingefahren werden kann, wird weniger Korn zu dem Mehl vermahlen, was wir benötigen und wenn weniger Mehl zu kaufen ist passiert das, was in jeder Marktwirtschaft passieren muss. Der Preis für Mehl steigt. Wie das alles unsere diesjährige Kooperation mit städtischem Mehl trifft – ist ebenfalls noch offen. Wer bezahlt eigentlich steigende Preise? Etwas kann immer auch der Bäcker zwischenfinanzieren, aber unter dem Strich sieht man steigende Rohstoffpreise immer beim Brötchen- und Brotpreis. Da klingt es fast wie hohn, dass die Discounter gerade jetzt die Mehlpäckchen zu 500g im Preis senken, aber die Lagerware aus dem Discountmarkt ist eben nicht mit dem Mehl aus der Nachbarschaft zu vergleichen, welches eben nicht wochen- oder gar monatelang liegen kann. Schaut man in die Presse, kann man den Trend schon absehen – aber es wird noch 1-2 Monate dauern, bis klar wird wo der Mehlpreis steht. Handwerks-Zeitung AgrarHeute Video: ARD oder auch regional aus Oberhausen : WAZ AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Aug 28, 2018 | Aktuelles |
Oberhausen, 28.08.2018 Am heutigen Dienstag startet die Anmeldung zum jährlichen Kinderbacken, dem ‚Sternebacken‘ der Bäckerei Agethen, welches am Totensonntag, dem 25.11.2018 statt findet. Anmeldungen können online unter www.agethen.com aufgegeben werden. Die Veranstaltung findet nunmehr im elften Jahr statt und ist meist schnell ausgebucht. Kinderplätze kosten 7,50€, es gibt 3 Gruppen. Die erste eignet sich besonders für kleine Kinder, welche am morgen bereits früh wach und backbereit sind, um 11 Uhr geht es weiter mit der größten Gruppe, ebenfalls so um 13 Uhr. „Da das Sternebacken mittlerweile schon seit 11 Jahren stattfindet, hatten wir vor einigen Jahren das Problem erkannt, dass wir für unsere Stammgäste nicht mehr cool waren,“ erklärt Stefan Agethen den Bedarf nach der letzten Gruppe, „daher haben wir eine letzte Gruppe, welche nur mäßig besucht war gegen eine anspruchsvollere Thematik ausgetauscht. Dort wird gebastelt, gebacken und all das mit einem höheren Anspruch, diese Gruppe haben wir ab 10 Jahren geöffnet.“ Die Anmeldung für die 15 Uhr Gruppe ist ebenfalls offen, die Anmeldekosten betragen hier jedoch 15,00€. „Wir freuen uns auf zahlreiche Besucher und zählen nunmehr die 11te Runde an, das ist schon ein bisschen kultig“ meint der Bäckermeister. Sternebacken – Anmeldeseite – 9 Uhr Sternebacken – Anmeldeseite – 11 Uhr Sternebacken – Anmeldeseite – 13 Uhr Sternebacken – Anmeldeseite – 15 Uhr, ab 10 Jahren AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Aug 24, 2018 | Aktuelles |
Oberhausen, 24.08.2018 In Alstaden ist die ganze Nacht Arbeit auf Hochtouren, daß Kühlhaus der kleinen Handwerksbäckerei ist ausgefallen, doch betroffen sind nicht Milch, Eier und Hefe sondern am Vortag hergestellte „Brötchen-Teiglinge“, also Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz welcher die Nacht über kühl gestellt wird, damit das Mehl das Wasser in Ruhe verquellen kann und ein besserer Geschmack entsteht. „Die nächtliche Kühlung ist sehr wichtig und weit entfernt vom Frosten. Wir stellen alle Brötchen am Vortag her, nach dem Herstellungsprozess, welcher ‚Aufwirken‘ genannt wird muss so ein Brötchen viele Stunden stehen und darf nicht warm werden, aber auch nicht zu kalt. 10 Grad sind optimal und müssen gehalten werden.“ erklärt Stefan Agethen den Prozess, „ganz entscheidend bei dieser Reifung ist die Temperatur und danach auch die Feuchtigkeit, welche mit 80% relativer Luftfeuchte einem starken Regentag ähnelt und dafür sorgt, dass die Teigbrötchen nicht austrocknen, während das Mehl alles verfügbare Wasser aufnimmt und so den entscheidenden Unterschied zum Billigbrötchen an der Tankstelle oder im Kühlregal baut, die langanhaltende Frische und Rösche des Brötchens. Die ‚Rösche‘ macht, dass es knuspert.“ „Genau in diesen Prozess trat heute Nacht ein Ausfall der Kühlanlage und schädigte die Reifung so, dass wir die gesamte Tagesproduktion qualitativ nicht mehr halten können.“ ergänzt Reinhold Agethen, Seniormeister der Bäckerei, „das heutige Ergebnis wird für viele unserer Kunden enttäuschend sein und für uns frustrierend, da die Zeit nicht mehr reicht um Ersatz herzustellen.“ Die Störung wird noch heute behoben sein, ein entsprechendes Warnsystem mit Notfallbenachrichtigung ist nunmehr ebenfalls aktiviert. Haben Sie Meinungen? Haben Sie ebenfalls ein Brötchen von Agethen gekauft? Lassen Sie es uns wissen! AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Aug 17, 2018 | Aktuelles |
Wie errechne ich die „richtige“ Anzahl an Fingerfood Stückzahlen für meine Gäste? Es bleibt ein wichtiges Thema, wie soll man etwas schätzen, was man viel zu selten macht. Zu wenig sieht geizig, zu viel verschwenderisch aus. Stellen Sie sich folgende Fragen … Was ist der Grund bzw. Zweck Ihrer Veranstaltung? Wo wird die Festivität stattfinden? An welchem Wochentag wird der Event stattfinden? Wie lange wird die Party andauern (Stunden)? Wie viele Gäste werden erwartet? Wie werden sich Ihre Gäste beim Essen verhalten (stehen / sitzen / laufen)? durchschnittlicher Bedarf pro Gast / pro Veranstaltungs-Stunde Gäste sitzen Gäste stehen Gäste laufen Messestand Personal Halbe Brötchen 3-4 2-3 3-4 3 durchschnittlicher Gesamtbedarf pro Gast / Gesamtveranstaltungszeit Geburtstag Empfang Hochzeit Cocktailparty Halbe Brötchen 5-6 3-4 4-5 6-7 AgethenMore Posts -... 
von Agethen | Aug 17, 2018 | Aktuelles |
Ein Frühstück sollte aus vier Komponenten bestehen, um einen gesunden Start in den Tag zu ermöglichen: (1) Flüssigkeit: Kräuter– und Früchtetee oder Saftschorle. (2) Energie: Kohlenhydrate wie zum Beispiel Vollkorn-, Roggenbrot oder etwas Müsli. (3) Vitamine: Obst oder Gemüse. (4) Eiweiß: Milch, Joghurt oder Käse. AgethenMore Posts -...